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Carthamin

 
La cartamina es un pigmento natural extraído del cártamo (Carthamus tinctorius). Se presenta en dos formas de color:
● Rojo cartamina/rojo carthamus/rojo cártamo: esta es la forma principal de la cartamina, que aparece de color rojo intenso o violeta rojizo. A menudo se utiliza como pigmento rojo en tintes y alimentos tradicionales. Como aditivo alimentario, se lo conoce como rojo natural 26.
● Amarillo cartamina/amarillo carthamus/amarillo cártamo: esta es otra forma de cartamina llamada amarillo cartamina (o amarillo cártamo, cartamina amarilla). Durante el procesamiento del cártamo, los flavonoides se pueden extraer en agua y aparecen de color amarillo.

Por lo tanto, el color del pigmento de cártamo depende de su estado químico específico y del método de extracción, y puede ser rojo o amarillo. Las formas roja y amarilla de la cartamina tienen diferentes aplicaciones en los alimentos, según sus propiedades de color y usos.
Estado de Disponibilidad:

Rojo cartamin/rojo cártamo/rojo cártamo

Disolvente de extracción: Normalmente se extrae con agua o una solución acuosa ligeramente ácida.

Forma: Normalmente se encuentra disponible como un polvo insoluble en agua, lo que lo hace adecuado para aplicaciones no acuosas, como ciertos dulces o productos de chocolate.

Valor de color: Normalmente varía de E50 a E200, según el método de extracción y la pureza. Un valor de color más alto indica un tono rojo más intenso, que es ideal para aplicaciones que requieren tonos más profundos de rojo.

Aplicaciones:

● Alimentos tradicionales: En algunos alimentos tradicionales de Asia (en particular, China y Japón), el rojo cártamo se utiliza a menudo para proporcionar un pigmento rojo natural para pasteles, dulces, bebidas y alimentos encurtidos.
● Usos como colorante: Debido a su origen natural, el rojo cártamo se utiliza a menudo en la industria alimentaria para reemplazar los pigmentos rojos sintetizados químicamente, lo que proporciona un tono rojo natural a algunos alimentos de alta gama o orientados a la salud.
● Bebidas de té: en algunas bebidas de té de plantas, se utiliza pigmento de cártamo para agregar un color brillante.
● Productos cárnicos: se utiliza en carnes curadas o productos de imitación de carne para proporcionar un efecto visual rojizo.


Amarillo de cartamina/ Amarillo de cártamo/ Amarillo de cártamo

Disolvente de extracción: generalmente se extrae con etanol.

Forma: disponible como polvo fino o gránulos, con excelente solubilidad en agua (100 % soluble en agua).

Valor de color: generalmente entre E50 y E200, según la concentración y pureza del pigmento.
Rango de pH: estable en un rango de pH de 3,0 a 8,0.
Aplicaciones:
● Pasteles: el amarillo de cártamo se utiliza para agregar un color amarillo suave o dorado a los pasteles y productos de arroz, especialmente en alimentos naturales como sustituto de pigmentos amarillos sintéticos.
● Bebidas: el amarillo de cártamo se utiliza en algunos jugos, bebidas deportivas y tés para proporcionar un tono natural amarillento.
● Condimentos y salsas: se utiliza en condimentos y salsas (como mostaza, aderezos para ensaladas) para mejorar el atractivo visual y proporcionar un color amarillo natural.
● Productos lácteos: algunos productos de queso o yogur naturales pueden utilizar cártamo como colorante añadido.


Resumen:

● Carthamin Red (Cartamina roja) se utiliza para dar a los alimentos un tono rojo natural, adecuado para pasteles tradicionales, productos cárnicos y bebidas.
● Carthamin Yellow (Cartamina amarilla) se utiliza para dar a los alimentos un tono dorado, adecuado para pasteles, bebidas, salsas y productos lácteos.








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