La cartamina es el ingrediente principal y un pigmento natural extraído del cártamo. Se presenta en dos formas de color:
Rojo cartamina/rojo cártamo/rojo cártamo: es la forma principal de la cartamina, que tiene un color rojo intenso o violeta rojizo. Se utiliza a menudo como pigmento rojo en tinturas y alimentos tradicionales. Como aditivo alimentario, se lo conoce como rojo natural 26.
Amarillo cartamina/amarillo cártamo/amarillo cártamo: esta es otra forma de cartamina llamada amarillo cartamina (o amarillo cártamo, cartamina amarilla). Durante el procesamiento del cártamo, se pueden extraer flavonoides en agua y adquirir un color amarillo.
Por lo tanto, el color del pigmento de cártamo depende de su estado químico específico y del método de extracción, y puede ser rojo o amarillo. Las formas roja y amarilla de la cartamina tienen diferentes aplicaciones en los alimentos, según sus propiedades de color y usos.
Rojo cartamin/rojo cártamo/rojo cártamo
Disolvente de extracción: Normalmente se extrae con agua o una solución acuosa ligeramente ácida.
Forma: Normalmente se encuentra disponible como un polvo insoluble en agua, lo que lo hace adecuado para aplicaciones no acuosas, como ciertos dulces o productos de chocolate.
Valor de color: Normalmente varía de E50 a E200, según el método de extracción y la pureza. Un valor de color más alto indica un tono rojo más intenso, que es ideal para aplicaciones que requieren tonos más profundos de rojo.
Aplicaciones:
Alimentos tradicionales: En algunas comidas tradicionales de Asia (particularmente China y Japón), el rojo cártamo se utiliza a menudo para proporcionar un pigmento rojo natural para pasteles, dulces, bebidas y alimentos encurtidos.
Usos del colorante: Debido a su origen natural, el rojo cártamo se utiliza a menudo en la industria alimentaria para reemplazar los pigmentos rojos sintetizados químicamente, proporcionando un tono rojo natural a algunos alimentos de alta gama o orientados a la salud.
Bebidas de té: En algunas bebidas de té vegetal, se utiliza pigmento de cártamo para agregar un color brillante.
Productos cárnicos: Se utiliza en carnes curadas o productos de imitación de carne para proporcionar un efecto visual rojizo.
Amarillo cartamina/Amarillo cártamo/Amarillo cártamo
Disolvente de extracción: Generalmente se extrae con etanol.
Forma: Disponible como polvo fino o gránulos, con excelente solubilidad en agua (100 % soluble en agua).
Valor de color: Generalmente entre E50 y E200, dependiendo de la concentración y pureza del pigmento.
Rango de pH: Estable en un rango de pH de 3,0 a 8,0.
Aplicaciones:
Pasteles: El amarillo de cártamo se utiliza para agregar un color amarillo suave o dorado a los pasteles y productos de arroz, especialmente en alimentos naturales como sustituto de los pigmentos amarillos sintéticos.
Bebidas: El amarillo cártamo se utiliza en algunos jugos, bebidas deportivas y tés para proporcionar un tono natural amarillento.
Condimentos y salsas: Se utiliza en condimentos y salsas (como mostaza, aderezos para ensaladas) para mejorar el atractivo visual y proporcionar un color amarillo natural.
Productos lácteos: Algunos productos de queso o yogur naturales pueden utilizar cártamo como colorante añadido.
Resumir
Carthamin Red (Cartamina Roja) se utiliza para dar a los alimentos un tono rojo natural, adecuado para repostería tradicional, productos cárnicos y bebidas.
La cartamina amarilla (Yellow Carthamin) se utiliza para dar a los alimentos un tono dorado, adecuado para pasteles, bebidas, salsas y productos lácteos.
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